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如何挑選新鮮的水果？

水果的好壞，直接關係到果汁的營養價值。挑選水果，看似簡單，其實有很多學問，是製作果汁之前，一門相當重要的功課。

01. 大小適中
好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，就算發育良好質地也很不均勻，而且偏酸的多。太大的由於營養過剩，可能有一些不該長的地方長過頭了，這會導致累積不足，味道偏淡，或者根本就是空心的。

02. 色澤均勻
好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色（例如：深紅和深綠），吃起來不是偏酸就是偏澀，甚至有可能甜過頭。在色澤分布均勻的前提下，就是顏色要淺，尤其是綠色要淺，因為水果的成熟往往伴隨著葉綠素的降解。另外，對於水果上出現的黑斑、褐斑等異狀，如果你還沒有專業到能分辨這些斑點對水果的品質有無影響，最好還是放棄它吧！

03. 果皮光滑
這個主要是針對一些需要去皮的水果，例如柑橘類和西瓜。過於粗糙的表面代表著皮厚，因為粗糙的果皮是果皮組織增生所致，出現在柑橘上就是油胞大而凸出。不過，果皮過於光滑也不好，這說明果子可能還沒成熟。

04. 觸壓柔軟
挑選水果時，用手稍微觸壓一下是很有必要的。一方面可以判斷皮的厚薄，另一方面可以判斷成熟的程度，特別是在挑選奇異果、芒果、桃子、柑橘類等水果時。因為在水果成熟過程中伴隨著果酸和果膠的降解，硬度和彈性都是會下降的。

西瓜
西瓜果肉含有果糖、葡萄糖、蘋果酸、胺基酸、胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。西瓜汁富含胺基酸。
果肉：性寒，味甘。入心、胃、膀胱經。
西瓜皮：性涼，味甘。入脾、胃經。
根葉或藤莖：味淡、微苦，性涼。入大腸經。
西瓜子：味甘，性平。入肺、胃經。

NO！食用禁忌
˙西瓜＋羊肉＝傷元氣
西瓜與羊肉同時食用會傷元氣。
˙西瓜＋啤酒＝胃痙攣
兩者都是寒性的，一起食用可能會導致一些不適，如胃痙攣、腹瀉等。
˙西瓜吃多了易傷脾胃，所以多食會引起腹脹、腹瀉、食慾下降，還會積寒助溼，引起咽喉炎。
YES！營養黃金組合
˙西瓜＋蜜桃＝清熱解毒
西瓜與蜜桃同時食用，具有清熱解暑、生津止渴的功效。
˙西瓜＋冰糖＝清熱解暑
西瓜與冰糖同時食用，具有清熱消暑、化溼利尿的功效。

功效
①消暑解渴：西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白胺基酸、番茄素以及豐富的維生素 C 等物質，是一種富有營養、純淨、食用安全的食品。
②增強免疫力：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病、發燒、口渴汗多、煩躁的時候，吃上一塊，症狀可迅速緩解。
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選購
要挑選瓜皮表面光滑、紋路明顯、底面發黃的西瓜。
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保存
已切開的西瓜不要存放太久，建議現買現吃。
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西瓜的生活常識
挑選西瓜時要注意：用手指彈瓜聽到「嘭嘭」聲的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，聽到「噹噹」聲的，是不熟的瓜。

● 豔陽之舞
*養生功效：消暑解渴
*適合對象：男性
材料
西瓜100 克，料酒30 毫升，白汽水、檸檬汁、糖水各少許
作法
1. 將西瓜洗淨，去皮、去籽，切塊，用榨汁器榨成汁。
2. 將西瓜汁、料酒、檸檬汁、糖水搖勻濾入杯中，再注入白汽水即可。

營養Q&A
Q 口腔潰瘍者為什麼不適合多吃西瓜？
A 西瓜有利尿功效，因此口腔潰瘍者吃太多西瓜，會將口腔潰瘍處復原所需的水分引到下焦，進而加重陰虛和內熱，使患處癒合時間延長。

● 西瓜柳橙汁
*養生功效：消暑解渴
*適合對象：孕產婦
材料
西瓜300 克
作法
1. 把西瓜去皮、去籽，切塊狀。
2. 柳橙用水洗淨，去皮榨成汁。
3. 把西瓜與柳橙汁放進果汁機中，攪打均勻即可。
營養成分
西瓜含有能使血壓降低的物質。
專家指導
每日飲用120 毫升為宜。

營養Q&A
Q 為什麼腎功能不全的人不宜多吃西瓜？
A 腎功能不全者如果吃過量的西瓜，會攝入大量的水分，若不能及時排出，就會使這些水分在體內儲存過量，導致血容量增多，容易誘發急性心力衰竭。

● 黃瓜西瓜芹菜汁
*養生功效：增強免疫力
*適合對象：兒童
材料
黃瓜1/2 根，西瓜150 克，芹菜20 克
作法
1. 將黃瓜洗淨，去皮，切條；西瓜去皮、去籽，切塊。
2. 將芹菜去葉，洗淨，切小段。
3. 將所有材料放進榨汁機中，榨成汁即可。

營養Q&A
Q 婦女懷孕期間，可以吃冰鎮過的西瓜嗎？
A 冰鎮過的西瓜溫度過低，孕期婦女如果吃了容易導致子宮收縮，嚴重者會引起早產。